Für 4 Personen:
640 g Schweineschnitzel Fleisch,
Feines Salz,
Pfeffer weis gemahlen,
4 TL Petersilie.
ODER: 4 TL Schnittlauch.
Sauce:
120 g Zwiebel,
20 g Butter,
1 TL Mehl-Weizen oder Dinkel,
80 ml Weisswein,
160 ml Gemüsebrühe,
80 ml Sahne.
Varianten:
80 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt,
80 g Kochschinken.
ODER: 4 TL Pfefferkörner grün.
ODER: 4 TL Speckwürfel.
Zubereitung:
Schnitzel vom Metzger dünn aus der Oberschale schneiden lassen.
Die Schnitzel waschen und trocken tupfen und zwischen
Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen.
Jedes Schnitzel einmal zum Füllen halbieren.
Die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit
Petersilie oder Schnittlauch oder Salbei bestreuen und
zusammen rollen.
Die Schnitzelröllchen mit dem Zahnstocher fixieren oder mit einer
Bratenschnur binden.
Die Schnitzelröllchen in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl anbraten,
dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereit legen.
In der Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die Zwiebelwürfel darin
anschwitzen, mit Mehl stauben, kurz weiter schwitzen und mit dem
Weißwein und der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen.
Die Sahne in die kochende Sauce einlaufen lassen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Schnitzelröllchen in die Sauce setzen und mit Deckel garziehen lassen.
Die Sauce verfeinern Sie kurz vor dem servieren wahlweise mit kross
gebratenen Speckwürfeln, grünen Pfefferkörnern oder
Schinkenstreifen und getrocknete Tomaten Tomatenstücken.
Das Fleisch richten Sie auf vorgewärmten Tellern an und geben die
verfeinerte Sauce dazu.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Riesling.
Guten Appetit.
Nos prix sont valables à partir du 15.04.2022 et peuvent évaluer selon les prix du marché et indices
Für 4 Personen:
4 St. Rinderrouladen
4 Scheiben geräucherter Bauchspeck
4 St. Gewürzgurken
1 Zwiebel
1 EL Senf
500 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Sossenbinder
Zubereitung:
Die Rouladen dünn mit Senf bestreichen.
Je 1 Scheibe Bauchspeck darauf legen,
Zwiebel vierteln, je 1 viertel auf jede Roulade legen, ebenso je 1
Gurke.
Nun die Rouladen aufrollen, mit einer Rouladennadel oder
Zahnstocher feststecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
In heißem Öl rundherum anbraten.
Wasser zugießen, aufkochen lassen und ca. 90 Minuten garen lassen.
Die Soße noch mal abschmecken und mit Soßenbinder sämig binden.
Guten Appetit.
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Pour 8 personnes:
1 rosbif de 1,4 kilo dans le filet,
2 grandes crêpes,
200 g de foie gras,
2 pâtes feuilletées,
1 jaune d’oeuf,
2 cuillères à soupe de cognac,
Sel, poivre.
Pour la sauce:
Madère,
Un peu de farine,
Sauce de rôti,
Quelques morilles,
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
Sel, poivre.
La recette:
1) Faire revenir le roti sans le piquer le saler et le poivrer en fin
de cuisson.Le mettre à égoutter sur une grille pendant 2
heures minimum.
2) Préchauffer le four 200° th 6 faire une pâte à crêpe
confectionner 2 grandes crêpes.
3) Prendre le rôti, l’enrober des 2 crêpes, badigeonner de foie
gras le tour du rosbif sur les crêpes, puis l’enrober d’une
première pâte feuilletée puis de l’autre dans le sens inverse.
Dorer au jaune d’oeuf et faire des dessins sur la pâte.
4) Faire cuire au four 10 mn pour le faire dorer, puis mettre un
papier d’aluminium dessus pendant la cuisson soit 50 mn.
Eteindre le four et laisser le rôti encore 10 mn.
5) Effectuer la sauce avec le premier jus de cuisson du rosbif,
ajouter les morilles que vous aurez fait revenir quelques
minutes dans la pôele. Faire réduire un peu flamber au cognac,
saler poivrer. Diluer votre farine dans un liquide froid et le
rajouter dans le mélange précédent, ajouter le madère environ
2 c à soupe. Tout en fin de cuisson ajouter la crême, laisser
encore quelques minutes. Server en saucière.
6) Un petit « moulin à vent » s accordera à merveille avec ce
délicieux met.
BON APPÉTIT !!!
Nos prix sont valables à partir du 15.04.2022 et peuvent évaluer selon les prix du marché et indices
Possibilité de buffet de dessert / Prix sur demande
Crème brûlée ou au lait de coco, bavarois au grand marnier, mousse de chocolat blanc ou noir,
tiramisu, gâteau au chocolat fondu, moëlleux au chocolat fondu, mousse au framboise sur bisquit, panna cotta italienne,
salade au fruits frais, sorbet au fruit frais, omelette norvégienne, bâmkuch au rhum et au cointreau, gâteau crème de beurre,
mignardises assorties, petit Fours.
Nos prix sont valables à partir du 15.04.2022 et peuvent évaluer selon les prix du marché et indices
Rôti de porc à la Quenne (Krustenbraten), Jambon chaud (Waarm Hâm), Emincé de dinde à l´ananas,
pommes de terre au lard, Choucroute, fêves de marais, Pain, Tartes aux fruits maison.
Nos prix sont valables à partir du 15.04.2022 et peuvent évaluer selon les prix du marché et indices
½ homard à la parisienne, darnes de saumon, fourrées ou saumon bellevue, carpaccio de bœuf,
terrine St. Jacques à l’épinard, trio de saumon fumé,carpaccio de thon, flétan fumé et truite fumée, scampis marinés,
terrine de foie de volaille, magret de canard fumé, oeufs farcis au saumon, jambon cuit, jambon cru, roastbeef, pâté au Riesling maison,
5 salades à votre choix: Sauces cocktail, tartare, béarnaise et raifort. Baguettes ou mini petits pains et beurre.
Sur tous nos buffets froids, vous avez la possibilité d’ajouter du fromage 6 sortes:
camembert, brie, chaume, compté, chèvre, herbes, chèvres herbes,époisse, Münster, Bleu d’Auvergne, Tomme, etc..
Nos prix sont valables à partir du 15.04.2022 et peuvent évaluer selon les prix du marché et indices
Darnes de saumon fourrées ou saumon belle-vue, duo de saumon fumé et truite fumée,
carpaccio de thon, salade de scampis, terrine St. Jacques à l’épinard, oeufs farcis, au saumon, tomate crevettes,
jambon cuit, jambon cru, roastbeef, poitrine de dinde rôtie, pâté au Riesling maison, terrine au poivre vert, terrine de gibier,
magret canard fumé, carpaccio de boeuf, Sauces cocktail, tartare, béarnaise et raifort, Baguettes ou mini petits pains et beurre.
Sur tous nos buffets froids, vous avez la possibilité d’ajouter du fromage 6 sortes:
camembert, brie, chaume, compté, chèvre, herbes, chèvres herbes,époisse, Münster, Bleu d’Auvergne, Tomme, etc..
Nos prix sont valables à partir du 15.04.2022 et peuvent évaluer selon les prix du marché et indices
½ homard à la parisienne, darnes de saumon fourrées, terrine St.
Jacques à l’épinard, saumon fumé maison, flétan fumé, truite fumée,
scampis marinés, œufs farcies au saumon, tomate crevettes, cocktail crevettes carpiccio de saumon
5 salades à votre choix Sauces cocktail, mayonnaise, remoulade, Petits pains et beurre.
Sur tous nos buffets froids, vous avez la possibilité d’ajouter du fromage 6 sortes: camembert, brie, chaume, compté, chèvre, herbes, chèvres herbes, époisses, Münster, Bleu d’Auvergne, Tomme, etc..
Nos prix sont valables à partir du 15.04.2022 et peuvent évaluer selon les prix du marché et indices
