Filet de bœuf ⁽¹⁾

1) Faire revenir le roti sans le piquer le saler et le poivrer en fin de cuisson.Le mettre à égoutter sur une grille pendant 2 heures minimum.

2) Préchauffer le four 200° th 6 faire une pâte à crêpe confectionner 2 grandes crêpes.

3) Prendre le rôti, l’enrober des 2 crêpes, badigeonner de foie gras le tour du rosbif sur les crêpes, puis l’enrober d’une première pâte feuilletée puis de l’autre dans le sens inverse. Dorer au jaune d’oeuf et faire des dessins sur la pâte.

4) Faire cuire au four 10 mn pour le faire dorer, puis mettre un papier d’aluminium dessus pendant la cuisson soit 50 mn. Eteindre le four et laisser le rôti encore 10 mn.

5) Effectuer la sauce avec le premier jus de cuisson du rosbif, ajouter les morilles que vous aurez fait revenir quelques minutes dans la pôele. Faire réduire un peu flamber au cognac, saler poivrer. Diluer votre farine dans un liquide froid et le rajouter dans le mélange précédent, ajouter le madère environ 2 c à soupe. Tout en fin de cuisson ajouter la crême, laisser encore quelques minutes. Server en saucière.

6) Un petit « moulin à vent » s accordera à merveille avec ce délicieux met.